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          面粉種類繁多,買面也要“望聞問切”

          [2013/01/25]

            臨近春節,許多市民開始選購面粉準備蒸過年的大餑餑。然而,市面上的面粉種類特別多,許多市民選購時都有點不知所措。專業人士表示,大家可通過手摸、眼看、鼻子聞來鑒別面粉的質量。

            1月8日上午,記者走進市區一家糧油店,看到貨架上的面粉種類很多,有普通面粉,還有顆粒粉、麥芯粉、纖維粉、胚芽粉等。

            “我本來打算今年還和往年一樣,用普通面粉蒸大餑餑,可是鄰居們都說顆粒粉做出的饅頭口感更好,我尋思買一袋回去試試呢?!痹跈M山路放心糧油市場選購面粉的李老太說。

            據糧油店工作人員介紹,這種面粉更適合做面食,它在加工過程中比普通面粉工藝少,小麥的組織結構破壞程度小,因此營養成分高,面筋含量高,制成的饅頭、包子口感好,味道香。

            隨后,記者采訪了5位來選購面粉的市民,他們對面粉的了解均不多,有部分市民壓根就不知道面粉的種類有如此之多?!拔抑俺赃^3個品牌的面粉,認為其中一個牌子出面多,做面食的效果好。多年來,我家一直吃這個牌子的面粉?!笔忻駝⑾壬f。

            采訪中,許多市民反映,目前面粉的種類和牌子繁多,不知該如何選購,更擔心買到含增白劑的面粉。因此許多市民都選購大品牌的面粉,還有不少市民干脆選擇自己去磨面。于女士說,她每年都會托鄉下親戚購買一些小麥,然后自己去加工,這樣吃得放心。

            究竟該如何鑒別面粉的優劣呢?文登市放心糧油市場副經理叢曉麗指出,好的面粉做出的面食表面較光滑,且麥香味較濃,而有添加劑的面粉做出的面食看起來會出奇的白,而且表面會特別光滑。市民在選購面粉時,可通過手摸、眼看和鼻子聞來判斷面粉的好壞。抓一把面粉看,如果手感順暢,不發澀也不太光滑,且使勁一捏松開后能夠散開,那就是含水量正常、質量好的面粉;從顏色上看,好的面粉顏色為微黃或乳白色,而且用鼻子聞聞還會有麥香味兒。

            “現在人們健康意識提高了,更加注重養生,粗糧受到越來越多的市民的喜歡?!睋臣Z油店老板介紹,不少市民喜歡購買豆類回家磨豆漿或煮八寶粥。

            “我煮稀飯喜歡放點薏米、花生、核桃仁等,又營養,口感又好?!闭谫I薏米的張女士告訴記者,花生、紅豆都有補血功效,特別適合中年人食用,所以她長期食用。

            隨后,記者采訪了文登中心醫院營養科的醫生。據介紹,粗糧不僅富含營養,許多粗糧還具有藥性,對冠心病、糖尿病、高脂血癥等有一定的預防和治療作用。

           

           
           
           
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